Kawior pozyskiwany z gatunku bester, krzyżówki bieługi i sterleta (Huso huso × Acipenser ruthenus). Bester w formie albinotycznej jest niezwykle rzadko spotykany. Ryba ta produkuje wyłącznie ikrę o wyjątkowych maślano-żółtych odcieniach, delikatną, kremową w strukturze, z subtelnymi nutami umami i lekkiej mineralności.