{"id":15059,"date":"2024-05-22T18:59:16","date_gmt":"2024-05-22T16:59:16","guid":{"rendered":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/?p=15059"},"modified":"2024-05-24T14:06:40","modified_gmt":"2024-05-24T12:06:40","slug":"kawior-co-to-jest-i-jak-powstaje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/kawior-co-to-jest-i-jak-powstaje\/","title":{"rendered":"Kawior. Co to jest i jak powstaje"},"content":{"rendered":"\n

Kawior \u2013 solona ikra ryb jesiotrokszta\u0142tnych (\u0142ac. Acipenseriformes), tj. rz\u0119du ryb obejmuj\u0105cego rodziny jesiotrowatych i wios\u0142onosowatych. Zgodnie ze stanowiskiem Konwencji Waszyngto\u0144skiej (tzw. CITES, tj. Konwencja o mi\u0119dzynarodowym handlu dzikimi zwierz\u0119tami i ro\u015blinami gatunk\u00f3w zagro\u017conych wygini\u0119ciem, ang. Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora<\/em>) oraz m.in. takich organizacji jak: WWF (\u015awiatowy Fundusz na rzecz Przyrody, ang. The World Wide Fund for Nature<\/em>), czy FAO (Organizacji Narod\u00f3w Zjednoczonych do spraw Wy\u017cywienia i Rolnictwa, ang. The Food and Agriculture Organization<\/em>), ikra pochodz\u0105ca z innych gatunk\u00f3w ryb nie jest kawiorem, lecz jego substytutem. <\/p>\n\n\n

<\/section>\n\n\n\n

Mo\u017cemy m\u00f3wi\u0107 zatem o kawiorze z jesiotra czy bie\u0142ugi, ale ju\u017c o „ikrze” z \u0142ososia i pstr\u0105ga, czy te\u017c jajeczkach \u015blimaka.<\/p>\n\n\n

<\/section>\n\n\n\t
\n\t\t\t
\n\t\t\"Odcienie\n\t\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n\n\n
<\/section>\n\n\n\n

R\u00f3wnie\u017c Codex Alimentarius, tj. przyj\u0119ty w skali mi\u0119dzynarodowej zbi\u00f3r nom, praktyk i wytycznych w zakresie \u017cywno\u015bci, utworzony na polecenie FAO i WHO (\u015awiatowa Organizacja Zdrowia, ang. World Health Organization<\/em>), przedstawia szereg zalece\u0144 w odniesieniu do delikatesu. Opr\u00f3cz nazewnictwa porusza on tak\u017ce m.in. problem oznakowa\u0144 produkt\u00f3w, kt\u00f3re nie powinny wprowadza\u0107 konsument\u00f3w w b\u0142\u0105d. Kupuj\u0105cy powinni m\u00f3c dowiedzie\u0107 si\u0119 z etykiety m.in. tego, czy wyr\u00f3b jest prawdziwym kawiorem, z jakiego gatunku ryby zosta\u0142 wyprodukowany oraz w jaki spos\u00f3b powsta\u0142 (je\u015bli nie w tradycyjny, to nale\u017cy wskaza\u0107, i\u017c jest to kawior z ikry wyowulowanej przy u\u017cyciu hormonalnej stymulacji). Niestety, na ca\u0142ym \u015bwiecie producenci \u017cywno\u015bci nie stosuj\u0105 si\u0119 do tych zalece\u0144. <\/p>\n\n\n

<\/section>\n\n\n\n

Termin \u201ekawior\u201d jest cz\u0119sto u\u017cywany w odniesieniu do produkt\u00f3w nie maj\u0105cych nic wsp\u00f3lnego z Acipenseriformes. Co ciekawe, jedynym krajem w Unii Europejskiej, w kt\u00f3rym termin kawior prawnie zastrze\u017cony dla ikry z jesiotrokszta\u0142tnych, jest Francja.<\/p>\n\n\n

<\/section>\n\n\n\n

Jak powstaje kawior?<\/p>\n\n\n

<\/section>\n\n\n\t
\n\t\t\t
\n\t\t\"\"\n\t\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n\n\n
<\/section>\n\n\n\n

Od momentu, kiedy jesiotrokszta\u0142tne zosta\u0142y wpisane na list\u0119 gatunk\u00f3w zagro\u017conych, jedyny legalny kawior pochodzi z ryb hodowlanych. Aby uzyska\u0107 kawior najwy\u017cszej jako\u015bci, w jak najwi\u0119kszym stopniu zbli\u017cony do tego, kt\u00f3ry by\u0142 dost\u0119pny przez wieki z dziko \u017cyj\u0105cych gatunk\u00f3w, powinien by\u0107 on \u015bwie\u017cy, niepasteryzowany, pozyskiwany tradycyjn\u0105 metod\u0105, bez u\u017cycia hormon\u00f3w. Produkcja takiego kawioru odbywa si\u0119 w kilku etapach. Z pozoru jej przebieg jest prosty, ale w rzeczywisto\u015bci to skomplikowany proces, kt\u00f3rego efekt jest zale\u017cny od wielu, nawet najmniejszych detali (np. temperatury wody do p\u0142ukania, odpowiednia co do grama ilo\u015b\u0107 i rodzaj u\u017cytej soli, czy nawet sam czas solenia). Niezwykle istotne s\u0105 r\u00f3wnie\u017c warunki, w kt\u00f3rych odbywa si\u0119 produkcja \u2013 przetw\u00f3rnia musi spe\u0142nia\u0107 wszelkie normy i standardy higieniczne, zapewniaj\u0105ce sterylno\u015b\u0107 na najwy\u017cszym poziomie, np. filtry HEPA wymieniaj\u0105ce powietrze w pomieszczeniu kilkana\u015bcie razy na godzin\u0119, sterylizuj\u0105ce promieniowanie ultrafioletowe czy jednorazowa odzie\u017c ochronna.<\/p>\n\n\n

<\/section>\n\n\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t\"\"\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n\n\n
<\/section>\n\n\n\n

Etapy produkcji<\/p>\n\n\n

<\/section>\n\n\n\n

Po pobraniu gonad z dojrza\u0142ej samicy nast\u0119puje dok\u0142adne oczyszczenie ikry na sicie, celem oddzielenia ziarenek od b\u0142on i resztek t\u0142uszczu. Nast\u0119pnie jajeczka nale\u017cy wyp\u0142uka\u0107 i dok\u0142adnie ods\u0105czy\u0107.<\/p>\n\n\n

<\/section>\n\n\n\n

Po uzyskaniu wysokiej klasy czysto\u015bci ikry odbywa si\u0119 proces solenia i pakowania w specjalne metalowe, zamykane pr\u00f3\u017cniowo puszki \u2013 taki spos\u00f3b pozwala na jak najd\u0142u\u017csze zachowanie \u015bwie\u017co\u015bci i najwy\u017cszej jako\u015bci niepasteryzowanego produktu.<\/p>\n\n\n

<\/section>\n\n\n\n

Nast\u0119pnie kawior umieszcza si\u0119 w magazynie ch\u0142odniczym, sk\u0105d zapakowany w specjalne opakowania z wk\u0142adami ch\u0142odz\u0105cymi jest wysy\u0142any do klient\u00f3w na ca\u0142ym \u015bwiecie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kawior \u2013 solona ikra ryb jesiotrokszta\u0142tnych (\u0142ac. Acipenseriformes), tj. rz\u0119du ryb obejmuj\u0105cego rodziny jesiotrowatych i wios\u0142onosowatych. Zgodnie ze stanowiskiem Konwencji Waszyngto\u0144skiej (tzw. CITES, tj. Konwencja o mi\u0119dzynarodowym handlu dzikimi zwierz\u0119tami i ro\u015blinami gatunk\u00f3w zagro\u017conych wygini\u0119ciem, ang. Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora) oraz m.in. takich organizacji jak: WWF (\u015awiatowy Fundusz […]<\/p>\n","protected":false},"author":850,"featured_media":15065,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false},"categories":[291,292],"tags":[],"recipe-prepare-time":[],"recipe-difficulty-level":[],"recipe-type":[],"acf":[],"yoast_head":"\nKawior. Co to jest i jak powstaje - Sklep \u2014 Antonius Caviar<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Jak powstaje prawdziwy kawior? Dlaczego ikra pstr\u0105ga to nie kawior? Dlaczego kawior najwy\u017cszej jako\u015bci jest niepasteryzowany?\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/kawior-co-to-jest-i-jak-powstaje\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Kawior. Co to jest i jak powstaje - Sklep \u2014 Antonius Caviar\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Jak powstaje prawdziwy kawior? Dlaczego ikra pstr\u0105ga to nie kawior? Dlaczego kawior najwy\u017cszej jako\u015bci jest niepasteryzowany?\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/kawior-co-to-jest-i-jak-powstaje\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Sklep \u2014 Antonius Caviar\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-05-22T16:59:16+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-05-24T12:06:40+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3362.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Andrzej Jakuszko\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Andrzej Jakuszko\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuty\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/kawior-co-to-jest-i-jak-powstaje\/\",\"url\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/kawior-co-to-jest-i-jak-powstaje\/\",\"name\":\"Kawior. Co to jest i jak powstaje - Sklep \u2014 Antonius Caviar\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-05-22T16:59:16+00:00\",\"dateModified\":\"2024-05-24T12:06:40+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#\/schema\/person\/7d0a62669b332af8d9f729c392a1d8cf\"},\"description\":\"Jak powstaje prawdziwy kawior? Dlaczego ikra pstr\u0105ga to nie kawior? Dlaczego kawior najwy\u017cszej jako\u015bci jest niepasteryzowany?\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/kawior-co-to-jest-i-jak-powstaje\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/kawior-co-to-jest-i-jak-powstaje\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/kawior-co-to-jest-i-jak-powstaje\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Kawior. Co to jest i jak powstaje\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/\",\"name\":\"Sklep \u2014 Antonius Caviar\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#\/schema\/person\/7d0a62669b332af8d9f729c392a1d8cf\",\"name\":\"Andrzej Jakuszko\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/db81f83c35d41a9b31bf18d29f2a4e5d?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/db81f83c35d41a9b31bf18d29f2a4e5d?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Andrzej Jakuszko\"},\"url\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/author\/ajakuszko\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Kawior. Co to jest i jak powstaje - Sklep \u2014 Antonius Caviar","description":"Jak powstaje prawdziwy kawior? Dlaczego ikra pstr\u0105ga to nie kawior? Dlaczego kawior najwy\u017cszej jako\u015bci jest niepasteryzowany?","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/kawior-co-to-jest-i-jak-powstaje\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Kawior. Co to jest i jak powstaje - Sklep \u2014 Antonius Caviar","og_description":"Jak powstaje prawdziwy kawior? Dlaczego ikra pstr\u0105ga to nie kawior? Dlaczego kawior najwy\u017cszej jako\u015bci jest niepasteryzowany?","og_url":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/kawior-co-to-jest-i-jak-powstaje\/","og_site_name":"Sklep \u2014 Antonius Caviar","article_published_time":"2024-05-22T16:59:16+00:00","article_modified_time":"2024-05-24T12:06:40+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":800,"url":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3362.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Andrzej Jakuszko","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"Andrzej Jakuszko","Szacowany czas czytania":"3 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/kawior-co-to-jest-i-jak-powstaje\/","url":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/kawior-co-to-jest-i-jak-powstaje\/","name":"Kawior. Co to jest i jak powstaje - Sklep \u2014 Antonius Caviar","isPartOf":{"@id":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#website"},"datePublished":"2024-05-22T16:59:16+00:00","dateModified":"2024-05-24T12:06:40+00:00","author":{"@id":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#\/schema\/person\/7d0a62669b332af8d9f729c392a1d8cf"},"description":"Jak powstaje prawdziwy kawior? Dlaczego ikra pstr\u0105ga to nie kawior? Dlaczego kawior najwy\u017cszej jako\u015bci jest niepasteryzowany?","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/kawior-co-to-jest-i-jak-powstaje\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/kawior-co-to-jest-i-jak-powstaje\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/kawior-co-to-jest-i-jak-powstaje\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Kawior. Co to jest i jak powstaje"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#website","url":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/","name":"Sklep \u2014 Antonius Caviar","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#\/schema\/person\/7d0a62669b332af8d9f729c392a1d8cf","name":"Andrzej Jakuszko","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/db81f83c35d41a9b31bf18d29f2a4e5d?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/db81f83c35d41a9b31bf18d29f2a4e5d?s=96&d=mm&r=g","caption":"Andrzej Jakuszko"},"url":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/author\/ajakuszko\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15059"}],"collection":[{"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/850"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15059"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15059\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15145,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15059\/revisions\/15145"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15065"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15059"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15059"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15059"},{"taxonomy":"recipe-prepare-time","embeddable":true,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/recipe-prepare-time?post=15059"},{"taxonomy":"recipe-difficulty-level","embeddable":true,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/recipe-difficulty-level?post=15059"},{"taxonomy":"recipe-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/recipe-type?post=15059"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}