{"id":2595,"date":"2020-04-01T08:00:20","date_gmt":"2020-04-01T06:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.antoniuscaviar.com\/?p=2595"},"modified":"2022-12-05T11:45:01","modified_gmt":"2022-12-05T09:45:01","slug":"od-pucybuta-do-milionera-rosja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/od-pucybuta-do-milionera-rosja\/","title":{"rendered":"Od pucybuta do milionera – Rosja"},"content":{"rendered":"

Dzieje kawioru w Rosji to historia \u201eawansu spo\u0142ecznego\u201d, jaki przeby\u0142 z wiejskich chat do carskich pa\u0142ac\u00f3w. Mi\u0119dzy XIII a XVII wiekiem kawior by\u0142 \u017ar\u00f3d\u0142em warto\u015bciowego po\u017cywienia dla rosyjskich sfer ni\u017cszych, dzieciom podawano go jako lekarstwo, by\u0142 te\u017c popularn\u0105 potraw\u0105 w czasie postu. Dzia\u0142o si\u0119 tak z prostej przyczyny \u2013 kawior by\u0142 ta\u0144szy ni\u017c sama ryba. P\u00f3\u017aniej jednak wszystko si\u0119 zmieni\u0142o…<\/strong><\/p>\n

Pierwsze wzmianki o kawiorze w Rosji pojawi\u0142y si\u0119 ju\u017c w roku 1240, wraz z przybyciem Mongo\u0142\u00f3w. Jedna z nich opowiada o tym, jak wnuk Czyngis Chana, Batu Khan, oszcz\u0119dzi\u0142 klasztor w po\u0142o\u017conym w zachodniej Rosji Ugliczu po tym, jak podczas przygotowanej dla niego przez mnich\u00f3w uczty zaserwowano mu deser w postaci pieczonego jab\u0142ka z kawiorem.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tradycje religijnie nakazuj\u0105ce nawet dwie\u015bcie dni postu w ci\u0105gu roku w naturalny spos\u00f3b przys\u0142u\u017cy\u0142y si\u0119 rozwojowi w Rosji kuchni bezmi\u0119snej, a ryby otaczano szczeg\u00f3lnym szacunkiem. Wzmianki z roku 1656 m\u00f3wi\u0105 o uczcie z okazji Niedzieli Palmowej, wydanej przez carskiego skarbnika, na kt\u00f3rej pojawi\u0142o si\u0119 ponad 60 da\u0144 rybnych, z czego 15 by\u0142o przyrz\u0105dzone z jesiotra i kawioru w r\u00f3\u017cnej postaci. Ikr\u0119 serwowano na \u015bwie\u017co, ale te\u017c w formie prasowanej, a jesiotra podawano m.in. z og\u00f3rkiem. Nie zabrak\u0142o te\u017c da\u0144 bardziej „kontrowersyjnych”, np. szpiku jesiotra z chrzanem, zapiekanki z rybim mleczem czy kr\u0119gos\u0142upa bie\u0142ugi.<\/p>\n

Kariera kawioru zacz\u0119\u0142a prze\u017cywa\u0107 sw\u00f3j najwi\u0119kszy rozkwit od roku 1696, kiedy Rosja zacz\u0119\u0142a si\u0119 otwiera\u0107 na Europ\u0119, zar\u00f3wno kulturalnie jak i kulinarnie. By\u0142 to tak\u017ce rok obj\u0119cia tronu przez Cara Piotra Wielkiego, kt\u00f3ry by\u0142 niew\u0105tpliwie osobisto\u015bci\u0105 wielce zas\u0142u\u017con\u0105 dla Rosji pod wieloma wzgl\u0119dami. To za jego panowania kawior pojawi\u0142 si\u0119 nie tylko na carskim stole, ale r\u00f3wnie\u017c sta\u0142 si\u0119 towarem eksportowym do Europy. Dzia\u0142ania Piotra Wielkiego doprowadzi\u0142y do regulacji hodowli i po\u0142ow\u00f3w jesiotra na Morzu Kaspijskim. W Astrachaniu powsta\u0142o jedno z pierwszych biur handlu rybami, a Kozacy zamieszkuj\u0105cy owe tereny otrzymali prawa wy\u0142\u0105cznego po\u0142owu jesiotra. Dzi\u0119ki temu mo\u017cliwa sta\u0142a si\u0119 kontrola ca\u0142ego przedsi\u0119wzi\u0119cia, jakim by\u0142a produkcja kawioru.<\/p>\n

Dalszy rozkwit popularno\u015bci kawioru nast\u0119powa\u0142 ju\u017c lawinowo. O jego rosn\u0105cej pozycji mog\u0105 chocia\u017cby \u015bwiadczy\u0107 listy ambasador\u00f3w wysy\u0142ane do swoich w\u0142adc\u00f3w, opisuj\u0105ce pe\u0142ne przepychu przyj\u0119cie, kt\u00f3re Caryca Katarzyna II wyda\u0142a, aby uczci\u0107 narodziny swojego wnuka. Kawior wymieniany by\u0142 jako jedno z bogactw owej uczty. Cho\u0107 przysmak sta\u0142 si\u0119 z dnia na dzie\u0144 produktem luksusowym, poszukiwanym przez wielu dostojnych \u00f3wczesnego \u015bwiata, dla wi\u0119kszo\u015bci ludzi w Rosji by\u0142 nadal \u201eluksusow\u0105\u201d straw\u0105 dla biednych, o warto\u015bci rynkowej nieprzekraczaj\u0105cej cen mas\u0142a. Jednak z biegiem czasu rosn\u0105ca mi\u0142o\u015b\u0107 mo\u017cnow\u0142adc\u00f3w do ikry powodowa\u0142a, \u017ce kawior by\u0142 coraz cz\u0119\u015bciej rezerwowany tylko dla arystokracji.<\/p>\n

Pojawiaj\u0105ce si\u0119 w XIX wieku nowinki technologiczne sprzyja\u0142y rozwojowi handlu kawiorem. W roku 1820 wprowadzono urz\u0105dzenia ch\u0142odnicze, natomiast w 1859  otwarto lini\u0119 kolejow\u0105 pomi\u0119dzy Moskw\u0105 a rzek\u0105 Wo\u0142g\u0105. Wraz z nadej\u015bciem innowacyjno\u015bci, kawior m\u00f3g\u0142 by\u0107 transportowany w dogodnych warunkach w coraz kr\u00f3tszym czasie. Zaowocowa\u0142o to wybuchem \u201ejesiotrowych dynastii\u201d, produkuj\u0105cych kawior na brzegach Morza Kaspijskiego i doprowadzi\u0142o do wzrostu produkcji kawioru z 4 ton odnotowanych w roku 1860 do 3 000 ton w roku 1900. Jednocze\u015bnie kawior sta\u0142 si\u0119 towarem luksusowym, a co z tym idzie, jego cena mocno wzros\u0142a. Z tego te\u017c wzgl\u0119du rosyjscy robotnicy utracili przywilej, jakim by\u0142o delektowanie si\u0119 nim na co dzie\u0144.<\/p>\n

Niestety, cho\u0107 tak nag\u0142y i du\u017cy popyt na kawior na prze\u0142omie XIX i XX wieku powodowa\u0142 bogacenie si\u0119 rybak\u00f3w i handlarzy, dla populacji jesiotr\u00f3w okaza\u0142 si\u0119 wielkim zagro\u017ceniem. Pomocna jednak okaza\u0142a si\u0119 sytuacja polityczna – rewolucje w 1917 roku oraz pierwsza wojna \u015bwiatowa sta\u0142y si\u0119 chwilowym wytchnieniem dla ryb zamieszkuj\u0105cych Morze Kaspijskie.<\/p>\n

Nie trwa\u0142o to jednak d\u0142ugo. Zwi\u0105zek Radziecki doskonale zdawa\u0142 sobie spraw\u0119 z mo\u017cliwo\u015bci wzbogacenia, jakie nios\u0142o za sob\u0105 \u201eczarne z\u0142oto\u201d. Ambicje Stalina mia\u0142y w planie uczyni\u0107 kawior ikon\u0105 Rosji, podkre\u015bli\u0107 jego wyj\u0105tkowo\u015b\u0107. Cho\u0107 mo\u017ce zabrzmie\u0107 to przewrotnie, Stalin dba\u0142 o budowanie luksusowych sowieckich marek, w tym mi\u0119dzy innymi o stworzenie wyj\u0105tkowej otoczki dla kawioru. Zapewni\u0142 on zatem pa\u0144stwowe hodowle oraz ustanowi\u0142 limity po\u0142ow\u00f3w i sprzeda\u017cy. Okre\u015bli\u0142 r\u00f3wnie\u017c, kto m\u00f3g\u0142 by\u0107 odpowiednim odbiorc\u0105 kawioru. Niestety nie wzi\u0105\u0142 pod uwag\u0119 k\u0142usownictwa, kt\u00f3re kwit\u0142o wraz ze wzrastaj\u0105cymi ograniczeniami pa\u0144stwowymi.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Smutne dla hodowli jesiotra na Morzu Kaspijskim by\u0142y lata 1950 \u2013 1990, kiedy wraz z rozwojem elektrowni wodnych na Wo\u0142dze, zak\u0142\u00f3cony zosta\u0142 naturalny cykl rozmna\u017cania ryb. Jesiotry, p\u0142yn\u0105c pod pr\u0105d Stalinowskiemu planowi zapewnienia krajowi elektryczno\u015bci, nie korzysta\u0142y z wytyczonych dla nich dr\u00f3g (specjalnych przej\u015b\u0107 w tamach na Wo\u0142dze) i co za tym idzie, nie sk\u0142ada\u0142y ikry w wyznaczonych ku temu miejscach. W celu zapewnienia przetrwania populacji, w\u0142adze zdecydowa\u0142y si\u0119 wprowadzi\u0107 okres ochronny i uzupe\u0142nia\u0107 corocznie narybek.<\/p>\n

Niestety lata po upadku Zwi\u0105zku Radzieckiego nie zapewni\u0142y rybom spokoju w ich corocznej drodze w g\u00f3r\u0119 rzeki. Jesiotry nadal musz\u0105 mierzy\u0107 si\u0119 z k\u0142usownictwem, przez co coraz m\u0142odsze, a tym samym mniej dojrza\u0142e ryby, s\u0105 przedwcze\u015bnie od\u0142awiane i nie maj\u0105 szans na osi\u0105gni\u0119cie odpowiedniej dojrza\u0142o\u015bci, kt\u00f3ra mog\u0142aby zapewni\u0107 dalsze istnienie gatunku.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dzieje kawioru w Rosji to historia \u201eawansu spo\u0142ecznego\u201d, jaki przeby\u0142 z wiejskich chat do carskich pa\u0142ac\u00f3w. Mi\u0119dzy XIII a XVII wiekiem kawior by\u0142 \u017ar\u00f3d\u0142em warto\u015bciowego po\u017cywienia dla rosyjskich sfer ni\u017cszych, dzieciom podawano go jako lekarstwo, by\u0142 te\u017c popularn\u0105 potraw\u0105 w czasie postu. Dzia\u0142o si\u0119 tak z prostej przyczyny \u2013 kawior by\u0142 ta\u0144szy ni\u017c sama ryba. […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":2571,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false},"categories":[215],"tags":[],"recipe-prepare-time":[],"recipe-difficulty-level":[],"recipe-type":[],"acf":[],"yoast_head":"\nOd pucybuta do milionera - Rosja - Sklep \u2014 Antonius Caviar<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/od-pucybuta-do-milionera-rosja\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Od pucybuta do milionera - Rosja - Sklep \u2014 Antonius Caviar\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dzieje kawioru w Rosji to historia \u201eawansu spo\u0142ecznego\u201d, jaki przeby\u0142 z wiejskich chat do carskich pa\u0142ac\u00f3w. Mi\u0119dzy XIII a XVII wiekiem kawior by\u0142 \u017ar\u00f3d\u0142em warto\u015bciowego po\u017cywienia dla rosyjskich sfer ni\u017cszych, dzieciom podawano go jako lekarstwo, by\u0142 te\u017c popularn\u0105 potraw\u0105 w czasie postu. Dzia\u0142o si\u0119 tak z prostej przyczyny \u2013 kawior by\u0142 ta\u0144szy ni\u017c sama ryba. […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/od-pucybuta-do-milionera-rosja\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Sklep \u2014 Antonius Caviar\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-04-01T06:00:20+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-12-05T09:45:01+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/1-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"720\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"mjaneczek\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"mjaneczek\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuty\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/od-pucybuta-do-milionera-rosja\/\",\"url\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/od-pucybuta-do-milionera-rosja\/\",\"name\":\"Od pucybuta do milionera - Rosja - Sklep \u2014 Antonius Caviar\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#website\"},\"datePublished\":\"2020-04-01T06:00:20+00:00\",\"dateModified\":\"2022-12-05T09:45:01+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#\/schema\/person\/6c44d45be84897d5b6a140343727c885\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/od-pucybuta-do-milionera-rosja\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/od-pucybuta-do-milionera-rosja\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/od-pucybuta-do-milionera-rosja\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Od pucybuta do milionera – Rosja\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/\",\"name\":\"Sklep \u2014 Antonius Caviar\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#\/schema\/person\/6c44d45be84897d5b6a140343727c885\",\"name\":\"mjaneczek\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2140e97c098211b95383bee9fa57dcac?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2140e97c098211b95383bee9fa57dcac?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"mjaneczek\"},\"url\":\"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/author\/mjaneczek\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Od pucybuta do milionera - Rosja - Sklep \u2014 Antonius Caviar","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/od-pucybuta-do-milionera-rosja\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Od pucybuta do milionera - Rosja - Sklep \u2014 Antonius Caviar","og_description":"Dzieje kawioru w Rosji to historia \u201eawansu spo\u0142ecznego\u201d, jaki przeby\u0142 z wiejskich chat do carskich pa\u0142ac\u00f3w. Mi\u0119dzy XIII a XVII wiekiem kawior by\u0142 \u017ar\u00f3d\u0142em warto\u015bciowego po\u017cywienia dla rosyjskich sfer ni\u017cszych, dzieciom podawano go jako lekarstwo, by\u0142 te\u017c popularn\u0105 potraw\u0105 w czasie postu. Dzia\u0142o si\u0119 tak z prostej przyczyny \u2013 kawior by\u0142 ta\u0144szy ni\u017c sama ryba. […]","og_url":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/od-pucybuta-do-milionera-rosja\/","og_site_name":"Sklep \u2014 Antonius Caviar","article_published_time":"2020-04-01T06:00:20+00:00","article_modified_time":"2022-12-05T09:45:01+00:00","og_image":[{"width":720,"height":500,"url":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/1-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"mjaneczek","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"mjaneczek","Szacowany czas czytania":"4 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/od-pucybuta-do-milionera-rosja\/","url":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/od-pucybuta-do-milionera-rosja\/","name":"Od pucybuta do milionera - Rosja - Sklep \u2014 Antonius Caviar","isPartOf":{"@id":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#website"},"datePublished":"2020-04-01T06:00:20+00:00","dateModified":"2022-12-05T09:45:01+00:00","author":{"@id":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#\/schema\/person\/6c44d45be84897d5b6a140343727c885"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/od-pucybuta-do-milionera-rosja\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/od-pucybuta-do-milionera-rosja\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/od-pucybuta-do-milionera-rosja\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Od pucybuta do milionera – Rosja"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#website","url":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/","name":"Sklep \u2014 Antonius Caviar","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#\/schema\/person\/6c44d45be84897d5b6a140343727c885","name":"mjaneczek","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2140e97c098211b95383bee9fa57dcac?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2140e97c098211b95383bee9fa57dcac?s=96&d=mm&r=g","caption":"mjaneczek"},"url":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/author\/mjaneczek\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2595"}],"collection":[{"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2595"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2595\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9422,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2595\/revisions\/9422"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2571"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2595"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2595"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2595"},{"taxonomy":"recipe-prepare-time","embeddable":true,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/recipe-prepare-time?post=2595"},{"taxonomy":"recipe-difficulty-level","embeddable":true,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/recipe-difficulty-level?post=2595"},{"taxonomy":"recipe-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/antoniuscaviar.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/recipe-type?post=2595"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}