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Caviar obtenido de la especie bester, un híbrido de beluga y esterlete (Huso huso × Acipenser ruthenus). La forma albina del bester es extremadamente rara. Este pez produce exclusivamente huevas con tonos excepcionales de amarillo mantecoso, de textura delicada y cremosa, con sutiles notas de umami y una ligera mineralidad.