Caviar obtenu à partir de l’espèce bester, un hybride de béluga et de sterlet (Huso huso × Acipenser ruthenus). La forme albinos du bester est extrêmement rare. Ce poisson produit exclusivement des œufs aux nuances exceptionnelles de jaune beurre, délicats, à la texture crémeuse, avec de subtiles notes d’umami et une légère minéralité.

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