Kawior z jesiotrów gatunku Acipenser gueldenstaedtii (jesiotr rosyjski). Wyróżnia go lekko orzechowy smak o dużej głębi oraz łagodny, maślany finisz, który długo utrzymuje się na podniebieniu. Posiada duże, zwarte i sprężyste perły ikry o średnicy od 2,7 do 3,5 mm w kolorach od szarego, przez oliwkowy i brązowy aż po złoty.