Le caviar d’esturgeons de l’espèce Acipenser baerii (esturgeon de Sibérie). Il est connu pour son goût distinctif et complexe et sa finale longue et robuste. Il a de brillantes perles de taille moyenne de 2,4 à 3,2 mm de diamètre, dans des couleurs allant du noir au gris en passant par des nuances de brun et de vert olive.