Do przygotowania tej przystawki potrzebne będzie 30 g kawioru Siberian Antonius Caviar. Produkt dostępny jest w naszym e-sklepie.
Piklowana czerwona cebula (przygotuj dzień wcześniej)
Składniki:
– 200 g czerwonej cebuli
– 125 ml czerwonego octu winnego
– 5 liści laurowych
– 5 kulek ziela angielskiego
– 90 g cukru
– 7,5 g soli
– 250 g wody
Sposób przygotowania:
Cebulę pokroić na 4 części i obrać. Z pozostałych składników przygotować zalewę. Dodać cebulę do gotującego się płynu a po wystygnięciu pozostawić w lodówce na 24 h.
Tatar z łososia (zacznij przygotowanie łososia z wyprzedzeniem)
Składniki:
– 400 g świeżego łososia
– 110 g soli
– 390 g cukru
– 1 cytryna
– 1 pęczek koperku
– 2 awocado
– 100 g crème fraîche
– 50 ml wódki
Sposób przygotowania:
Oczyścić łososia z łusek i opłukać pod zimną wodą. Sól, cukier i skórkę cytrynową, wymieszać w misce. Łososia rozłożyć na płaskim talerzu i zasypać skrojonym koperkiem oraz mieszanką cukru, soli i skórki cytrynowej i zalać wódką. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 6 h.
Po tym czasie skroić w drobną kostkę oraz przełożyć do miski, dodać skrojoną czerwoną cebulkę, koperek, crème fresh, sok z cytryny. Doprawić solą i białym pieprzem.
Awokado pokroić w cienkie plastry i ułożyć jedno obok drugiego. Na awocado ułożyć tatar i zwinąć w rolkę.
Sos Choron
Składniki:
– 200 ml białego wina
– 200 ml białego octu winnego
– 1 szalotka
– 50 g pasty pomidorowej 50 g
– 200 g masła
Sposób przygotowania:
Z octu winnego, szalotki i białego wina zrobić redukcję 50%. Do tego dodać pastę pomidorową i zagęścić zimnym masłem.
Puree z bazylii
Składniki:
– 4 doniczki bazylii
– 1 szalotka
– 2 ząbki czosnku
– 100 ml wywaru warzywnego
Sposób przygotowania:
Bazylię, czosnek i cebulę drobno skroić. Do małego rondla wlać olej i przesmażyć cebulę i czosnek. Następnie dodać bazylię i zalać 100 ml wywaru. Chwilę gotować i później zmiksować na gładkie puree i przelać do miski z lodem i całość hartować.
Puree z mango
Składniki
– 2 szt. świeżego mango
Sposób przygotowania:
Mango zawinąć w folię aluminiową i piec w temperaturze 190° C przez 20 minut. Następnie obrać ze skórki, drobno pokroić i zmielić na gładkie puree. Alternatywnie: mango pokroić w kostkę przesmażyć na maśle a potem zblendować.
Puder z pomidorów
Składniki:
– 1 mały słoik suszonych pomidorów
Sposób przygotowania:
Suszone pomidory umieścić na blaszce w piekarniku rozgrzanym do 80 stopni i suszyć ok. 5 godzin. Następnie włożyć do miksera i zmiksować w celu uzyskania pudru.
Sposób podania:
Zawinięty w awokado tatar podawać z sosem Choron, puree bazylii, mango i pomidorów oraz porcją kawioru Siberian.
