Składniki (4 porcje):
– 2 papryki
– 1 szalotka
– 3 ząbki czosnku
– 2 gałązki tymianku
– 100 ml wywaru warzywnego
– 50 g masła
– 4 duże przegrzebki
– 0,5 jabłka Granny Smith
– 1 pęczek szczypiorku
– oliwa 200 ml
– olej
– 1 puszka kawioru Oscietra
– sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Paprykę natłuścić olejem i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 210°C na 15 minut. Po upieczeniu pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Do rondla wlać oliwę i delikatnie podsmażyć czosnek i szalotkę. Następnie dorzucić skrojoną paprykę i tymianek oraz zalać 100 ml wywaru i dusić, aż zmięknie. Całość przełożyć do blendera i zmiksować na gładką masę.
Przegrzebki oczyścić i przesmażyć z jednej i drugiej strony na niewielkiej ilości oleju. Następnie dodać masło, ząbek czosnku oraz gałązkę tymianku.
Jabłko pokroić w paski o grubości i długości zapałki.
Szczypiorek i oliwę włożyć do blendera i miksować około 5 minut, następnie przelać przez gazę i schłodzić w kąpieli wodnej.
Przegrzebek wyłożyć na głęboki talerz, położyć część skrojonego jabłka i porcję kawioru na wierzch. Zalać sosem z pieczonej papryki i pokropić szczypiorkową oliwą.
