Tatar wołowy
Składniki:
– 400g polędwicy wołowej
– 20 g szalotki
– sól, pieprz do smaku
– 10 ml oliwy
Sposób przygotowania:
Drobno pokroić wołowinę oraz szalotkę a następnie wymieszać wszystkie składniki
Majonez szczypiorkowy
Składniki:
– 100g oleju
– 100g szczypiorku
– 1 żółtko
– 5g musztardy dijon
– Szczypta soli
– Szczypta cukru
– 20ml octu winnego białego
Sposób przygotowania:
Zmiksować szczypiorek i oliwę, podgrzać do 60 stopni C i zahartować. Odcedzić przez drobne sito. Do miksera wrzucić żółtko, ocet, musztardę i miksować powoli dodając oliwę szczypiorkową. Doprawić solą i cukrem.
Tosty
Składniki:
– 50g masła
– 3 kawałki chleba tostowego
– 50g kawioru Siberian Antonius Caviar
Sposób przygotowania:
Odciąć brzegi chleba, następnie wykroić 3 równe kawałki i podsmażyć na maśle do momentu aż otrzymamy strukturę grzanki. Nałożyć kawior na grzanki.
Żółtko confit
Składniki:
– 4 jajka
– 200ml oliwy
Sposób przygotowania:
Oddzielić żółtko od białka i podgrzać oliwę do 60 stopni C, następnie włożyć do oliwy żółtko i odczekać około 10 minut.
Całe danie udekorować dzikimi ziołami
