Do przygotowania tego dania potrzebne będzie minimum 30 g kawioru Siberian****** Antonius Caviar.
Produkt dostępny jest w naszym e-sklepie.
Składniki:
– 4 jajka
– 150 g żurawiny
– 250 g malin
– 250 g cukru
– 1 cebula
– 100 ml czerwonego wina
– zioła do ozdoby (np. melisa, mięta)
Puder z malin (zacznij przygotowanie z wyprzedzeniem)
Maliny umieszczamy w piekarniku w temperaturze 80℃ do czasu aż zrobią się suche (minimum 4 godziny). Ucieramy w moździerzu na gładki puder.
Beza (przygotuj z wyprzedzeniem)
Oddzielamy białko od żółta, białka wkładamy do misy miksera. W rondelku robimy syrop cukrowy soft o temperaturze 121℃. 100 g cukru ze 100 ml wody gotujemy do osiągnięcia 121℃. W międzyczasie ubijamy pianę z białka (nie do końca na sztywno) i delikatnym strumieniem dolewamy syrop cukrowy. Miksujemy do osiągnięcia temperatury ciała. Przekładamy do rękawa i wyciskamy na papier lub matę silikonową tworząc głębienie na środku każdej bezy, wkładamy do rozgrzanego na 80℃ piekarnika do wyschnięcia (ok 3-4 godziny).
Żółtko confitowane w cukrze
100 g cukru i 100 ml wody doprowadzamy do 60℃, wkładamy do syropu 4 żółtka i trzymamy w tej temperaturze przez 25 minut.
Puree z żurawiny
Drobno pokrojoną cebulę przesmażamy w rondlu. Dodajemy żurawinę i 50 g cukru, dolewamy 100 ml wina. Gotujemy ok. 25 minut pod koniec maksymalnie redukując płyn. Przekładamy do wysokiego naczynia i blendujemy.
Sposób podania:
Na każdą bezę nakładamy confitowane żółtko oraz kawior, dodajemy puree z żurawiny. Danie dekorujemy pudrem z malin i ziołami.
