Raviolo z kawiorem (4 porcje)
Do przygotowania tego dania potrzebne będzie 30 g kawioru Oscietra Antonius Caviar. Produkt dostępny jest w naszym e-sklepie.
Ciasto na ravioli (przygotuj z wyprzedzeniem)
Składniki:
– 325 g mąki typ 00
– 115 g jajek
– 65 g żółtek
– 15 g soli
– 1 łyżka oliwy
Sposób przygotowania:
Składniki wymieszać, wyrobić i zawinąć w folię spożywczą. Następnie włożyć do lodówki na 12 godzin.
Po przygotowaniu farszu, rozwałkować ciasto i wyporcjować. Porcję wypełnienia umieścić na środku raviolo, przykryć drugą warstwą ciasta i połączyć brzegi. Wypełnione farszem ravioli gotować we wrzątku przez 12 minut.
Farsz (przygotuj z wyprzedzeniem)
Składniki:
– 180 g fileta z dorsza
– 180 g fileta z łososia
– 120 g fileta z jesiotra
– 100 g krewetek
– 50 ml śmietany
– 1 cytryna
– 1 pęczek szczypiorku
Sposób przygotowania:
50 g dorsza, 50 g łososia i 50 ml śmietany zmiksować w blenderze. Resztę ryb i owoców morza pokroić w drobną kostkę i dodać zsiekanego szczypiorku i sok z połowy cytryny. Dodać wcześniej wykonany mus, uformować kulki o wadze 90 g i zostawić w lodówce na 6 godzin.
Veloute z trawy cytrynowej
Składniki:
– 1 szalotka
– 80 g imbiru
– 5 ząbków czosnku
– 3 gałązki tymianku
– 15 ziaren kolendry
– 375 ml wermutu Extra Dry
– 500 ml wywaru rybnego
– 250 ml śmietany 32%
– 1 źdźbło trawy cytrynowej
– 2 liście laurowe
– 5 kulek ziela angielskiego
Sposób przygotowania:
Szalotkę obrać i pokroić w piórka. W rondlu rozgrzać tłuszcz i przesmażyć szalotkę, dodać skrojony imbir i czosnek. Chwilę przesmażyć i dodać resztę przypraw. Zalać wermutem i zredukować o połowę, dolać wywar rybny i znowu zredukować o połowę. Następnie dodać śmietanę i ponownie odparować. Następnie przecedzić przez drobne sito i zmiksować blenderem do uzyskania piany.
Duszony por
Składniki:
– 300 g pora
– 150 g masła
Sposób przygotowania:
Por opłukać, drobno skroić oraz zblanszować we wrzątku. Następnie dokładnie osuszyć i wrzucić do rondla z rozpuszczonym masłem. Dusić tak długo aż zmięknie.
Sposób podania:
Danie serwować na głębokim talerzu: raviolo zwieńczone porcją kawioru ułożyć na duszonym porze otoczonym veloute z trawy cytrynowej.
