Do przygotowania tej przystawki potrzebne będzie 30 g kawioru Siberian Antonius Caviar. Produkt dostępny jest w naszym e-sklepie.
Piklowane jabłko (do przygotowania dzień wcześniej)
Składniki:
– 125 ml octu winnego
– 7,5 g soli
– 90 g cukru
– 225 ml wody
– 3 liście laurowe
– 6 ziaren ziela angielskiego
– 1 jabłko Granny Smith
Sposób przygotowania:
Jabłko pokroić w cienkie plastry a z reszty składników zrobić zalewę. Zalać nią jabłko i pozostawić na 24h w lodówce.
Rożek z parmezanu
Składniki:
– 200 g parmezanu
Sposób przygotowania:
Zetrzeć bardzo drobno parmezan i wysypać go do ringu. Włożyć do pieca rozgrzanego do 180°C na ok. 10 minut. Po wyciągnięciu z pieca uformować rożek przy pomocy metalowej lub papierowej formy.
Puree ze szparagów
Składniki:
– 300 g szparagów
– 1 szalotka
– 3 ząbki czosnku
– 100 ml mleka
– 50 ml śmietany
– 2 gałązki tymianku
Sposób przygotowania:
Szparagi i szalotkę obrać i drobno pokroić. W rondlu rozgrzać olej i przesmażyć szalotkę, czosnek i szparagi oraz dodać tymianek. Zalać mlekiem i śmietaną, gotować tak długo, aż wszystko zmięknie. Następnie zmiksować na gładkie puree.
Za pomocą rękawa cukierniczego wypełnić rożki z parmezanu puree ze szparagów, na wierzch nałożyć kawior i udekorować pociętym w cienkie plastry jabłkiem.
