Filet z jesiotra (4 porcje)
Składniki:
– 750g fileta z jesiotra bez skóry
– 50 ml oliwy
– 30 g masła
– 2 ząbki czosnku
– 3 gałązki tymianku
Sposób przygotowania:
Jesiotra położyć na deskę i ostrym nożem oskrobać ciemniejszą część ryby od strony grzbietowej. Na patelni rozgrzać tłuszcz i smażyć jesiotra około 5 minut (w zależności o grubości fileta). Obrócić na drugą stronę i po 2 minutach dodać masło, czosnek i tymianek. Smażyć rybę polewając energicznie roztopionym masłem, aż się zarumieni.
Pieczony kalafior z kminem
Składniki:
– połówka kalafiora
– 100 ml oleju ze słonecznika
– 10 g kminu rzymskiego
– 2 ząbki czosnku
– 3 gałązki tymianku
– 100 g masła
– szczypta soli i pieprzu
Sposób przygotowania:
Z kalafiora wykroić małe różyczki, następnie przeciąć wpół i włożyć na rozgrzaną patelnię przeciętą stroną. Gdy się zarumieni, dodać kmin rzymski, masło, czosnek, tymianek, sól i pieprz. Następnie całą patelnię włożyć do piekarnika rozgrzanego do 150°C i piec przez 5-7 minut, aż kalafior zrobi się miękki.
Puree z pasternaka
Składniki:
– 400 g korzenia pasternaka
– 200 ml wywaru drobiowego
– 100 g szalotki
– 2 ząbki czosnku
– 100 ml śmietany 32%
– 4 gałązki tymianku
– 50 g masła
– 50 g miodu
– 50 g oleju słonecznikowego
– szczypta soli i pieprzu
Sposób przygotowania:
Pasternak obrać i drobno skroić. Przełożyć na blaszkę, dodać olej słonecznikowy i miód. Włożyć do piekarnika i piec około 25 minut w temperaturze 140°C. W międzyczasie pokroić drobno czosnek i szalotkę, przesmażyć w rondlu. Później dodać upieczony pasternak i zalać wywarem. Gotować na wolnym ogniu, aż zrobi się miękkie. Następnie dolać śmietanę i zagotować. Zmiksować na gładką masę, na koniec dodając masło i doprawić solą i pieprzem.
Marynowane rodzynki
Składniki:
– 150 g rodzynek
– 200 ml wódki lub whisky
Sposób przygotowania:
Do rondla włożyć rodzynki i zalać wódką lub whisky. Zagotować i zestawić z ognia. Poczekać, aż wystygnie.
Veloute cebulowe (opcjonalnie)
Składniki:
– 0,5 kg białej cebuli
– 500 ml wywaru drobiowego
– 350 ml vermut extra dry
– 250 ml śmietany 32%
– szczypta soli i pieprzu
– 2 gałązki tymianku
Sposób przygotowania:
Cebulę skroić „w piórka” i podsmażyć w rondelku, aż nie zrobi się ciemnozłota. Dolać wywar drobiowy i gotować około 10 minut. Po tym czasie odcedzić roztwór. Do rondla wlać vermut, dodać tymianek i odparować do ¾ objętości. Następnie dolać wywar z cebuli i znów odparować do ½ objętości. Później dodać śmietanę i znów odparować do ½ objętości. Doprawić solą i pieprzem.
Puder z jarmużu (opcjonalnie)
Składniki:
– 200 g jarmużu
– 50 g cukru
– 50 g masła
– szczypta soli
Sposób przygotowania:
Jarmuż obrać z łodyg i porwać na mniejsze kawałki. W rondlu zagotować 0,5 l wody, dodać masło, sól i cukier. Zblanszować, osuszyć i rozłożyć na pergaminie. Przełożyć na blaszkę i suszyć w piekarniku rozgrzanym do 50°C. Po wysuszeniu zmiksować na drobny puder.
Do dekoracji dania wykorzystać np. tahoon cress.
