Kawior to wyjątkowy produkt, którym można cieszyć się na dziesiątki sposobów. Choć każdy miłośnik tego delikatesu w moment znajdzie kilka rozwiązań no to, jak wykorzystać puszkę kawioru, to smakosze dopiero zaczynający podróż z produktem często zadają sobie pytanie, jak należy prawidłowo podawać kawior i z czym go jeść. Warto wyruszyć w tę fascynującą kulinarną podróż i znaleźć swoją ulubioną metodę degustacji.
Zdecydowanie polecamy najpierw zapoznać się ze smakiem kawioru bez dodatków. Tylko w ten sposób mamy szanse wyczuć detale i niuanse. Jeśli serwujemy świeży kawior prosto z puszki, zadbajmy o to, by była ona umieszczona na kruszonym lodzie. Zapewni to odpowiednio niską temperaturę, której wymaga najwyższej jakości niepasteryzowany produkt. Kawior można również przełożyć do schłodzonej miseczki (najlepiej szklanej lub kryształowej), a naczynie umieścić potem na lodzie. Ważne, żeby sam kawior również był dobrze schłodzony i wyjęty z lodówki bezpośrednio przed podaniem. Do nakładania warto użyć specjalnie do tego celu przeznaczonych łyżeczek z masy perłowej. Ważne, aby materiał był neutralny – należy zatem unikać metalowych czy srebrnych sztućców, które mogą wchodzić w reakcję z ikrą i negatywnie wpływać na wrażenia smakowe.
Ciekawą, choć nie powszechnie znaną formą smakowania kawioru jest tradycyjna degustacja na dłoni. To właśnie tak „caviar masterzy” sprawdzali kiedyś jakość cennej ikry z jesiotra. Sposób ten zachował się do dziś i aktualnie tak testują kawior też m.in. najlepsi szefowie kuchni.
Jak wygląda taka degustacja? Porcję kawioru umieszcza się na wierzchu dłoni – w zagłębieniu między kciukiem a palcem wskazującym. Należy odczekać chwilę, by jajeczka delikatnie ogrzały się pod wpływem ciepła naszego ciała – pozwala to wydobyć pełnię ich smaku. To też dobry moment na przyjrzenie się perełkom z bliska – można ocenić ich wielkość, kolor czy zapach. Po wzięciu do ust, kawior rozprowadzamy językiem po podniebieniu, by poczuć jak stopniowo rozwija się jego smak. Nasza podpowiedź – dla zwiększenia doznań zamknijcie w tym czasie oczy!
Jeśli już znacie smak samego kawioru, koniecznie spróbujcie go w kombinacjach z różnymi dodatkami. Najbardziej znanym i tradycyjnym sposobem podawania kawioru jest umieszczenie go na blinach, najczęściej w towarzystwie śmietany. Popularne są też tosty czy grzanki z kawiorem, a najprostszą wersją będzie porcja na świeżej bagietce. Ważne jednak, by nie rozsmarowywać jajeczek, a jedynie umieścić je na pieczywie. Kawior z jesiotra świetnie pasuje do jajek we wszelkiej postaci – zarówno dodana do gotowej już jajecznicy, czy jako „kropka nad i” do jaja gotowanego. Ten delikates można też przyrządzić z gotowanymi w mundurkach ziemniakami i podawać w wyżłobionej w nich „miseczce”. Sposobów jest mnóstwo, a uniwersalność produktu gwarantuje, że będzie pasował zarówno do prostych przekąsek, jak i do wyrafinowanych dań. W daniach tworzonych przez najlepszych szefów kuchni porcja kawioru uformowana w specyficzną „łódeczkę” często bywa ostatecznym zwieńczeniem eleganckiego talerza. Nie sposób pominąć połączenia kawioru z rybami owocami morza – świeże ostrygi czy homar to doskonałe towarzystwo dla dobrej jakości kawioru z jesiotra. Choć niektórym trudno wyobrazić sobie kawior w tej kombinacji, bywa on też wykorzystywany do… deserów!
Po więcej inspiracji zapraszamy do działu „Przepisy” na naszym blogu, gdzie proponujemy autorskie przepisy.
