Mając do czynienia ze świeżą ikrą z jesiotra, należy zwracać szczególną uwagę na sposób jej przechowywania. Najwyższej jakości kawioru nie poddaje się procesowi pasteryzacji, a jego produkcja wymaga restrykcyjnych warunków higienicznych – tylko wtedy jest to produkt w pełni bezpieczny.
Podczas zakupu zwracajmy uwagę na sposób przechowywania i pakowania. Jeśli w delikatesach kawior stoi w lodówce, to powinien być odpowiednio zabezpieczony również na czas dojazdu do domu.
Jeśli sklep nie wydaje nam towaru w taki sposób, przed zakupem zaopatrzmy się w torbę termiczną. Pamiętajmy jednak, że jest to rozwiązanie na czas krótkiego transportu do domu. Szczególnie przy wyższych temperaturach na zewnątrz czy w nagrzanym samochodzie, powinniśmy czas dojazdu ograniczyć do minimum i niezwłocznie ponownie umieścić puszki w lodówce. Obchodźmy się z kawiorem dokładnie tak jak ze świeżą rybą – jej również nie wozilibyśmy cały dzień w bagażniku auta, ani nie pozostawili na nasłonecznionym kuchennym blacie. Dbajmy o to, aby poza lodówką puszka kawioru (zamknięta czy otwarta) zawsze znalazła się na lodzie, który spowoduje, że zawartość pozostanie schłodzona.
Obecnie kawior kupić można również w internecie. Bywa, że wśród konsumentów nasuwa to jednak wątpliwości dotyczące bezpiecznej dostawy tak wrażliwego produktu. W końcu za produkt płacimy niemało, chcemy więc mieć pewność, że dotrze do nas w nienaruszonym stanie. Każdy szanujący się producent tego delikatesu z pewnością zadba o zachowanie ciągu chłodniczego na czas transportu ze swojego magazynu do odbiorcy. Puszki kawioru wysyła się do klientów w specjalnych styropianowych opakowaniach, zabezpieczone wkładami chłodzącymi. Istotny jest oczywiście czas takiego transportu, dlatego również sama usługa kurierska musi być realizowana w trybie ekspresowym. W przypadku Antonius Caviar, w Polsce i większości krajów europejskich dostawa realizowana jest w ciągu 1 dnia od wysyłki.
Jeśli zakupiliśmy puszkę kawioru do degustacji w domu, zadbajmy o to, żeby produkt zachował swoje właściwości, a jego spożycie było bezpieczne. Absolutnym minimum jest niezwłoczne umieszczenie puszki w lodówce. Zwróćmy przy tym uwagę, aby nie było to z brzegu czy np. na drzwiach – tam temperatura podlega częstszym wahaniom przy każdym otwarciu drzwi. Optymalna do przechowania świeżego produktu będzie komora zerowa, a jeśli takiej nie mamy – głębsze części lodówki, ale nie zamrażarka. Przedział temperatur, w których powinno się magazynować niepasteryzowaną ikrę z jesiotra wynosi od -3 do +2 stopni Celsjusza. Nie bójmy się przy tym wymienionego zakresu lekko poniżej zera – ze względu na wysoką zawartość tłuszczów kawior zamarza dopiero w -7 stopniach. Dla lepszego chłodzenia należy wyjąć puszki z ozdobnych kartonowych pudełek.
Termin przydatności do spożycia zawsze znajduje się na spodzie puszki i zazwyczaj wynosi przynajmniej 1 miesiąc. W tym czasie produkt musi być oczywiście przechowywany w lodówce. Po otwarciu puszki, kawior należy zjeść w ciągu 48 godzin.
